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研究性學習是國家課程的重要組成部分。通過創(chuàng)設(shè)一種類似科學研究的情景和途徑，讓學生自主選擇課題和項目，采用科學研究的方法去解決生活、生產(chǎn)中的實際問題，著重培養(yǎng)學生的科學精神、創(chuàng)新能力和社會實踐能力。
10月23日上午，作為青島為明學校十周年校慶周系列活動之一的高中部為明研究性學習特色課程匯報展示在南校區(qū)為明劇場舉行。
本次展示的內(nèi)容是老師們從學生大量的研究性成果中選擇出的一個主題研究項目。該項目以生物學科“酶”，為主要線索，將青島本地與酶有關(guān)的特色食品歸類做出的較為深入的探索性研究。讓學生真正邁出課堂，走進生活，讓興趣與知識碰撞出火花，“跨”出新意，“研”出真知。
一
場外特色攤位
劇場外的特色攤位上，同學們親自研究制作的美酒與美食也給來賓留下了深刻印象。
二
研究性學習匯報
自為明建校以來，每年都有探究性學習，如：生物模型制作、植物的組織培養(yǎng)等，而今年的研究性學習則是制作傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開始使用發(fā)酵技術(shù)進行釀酒、調(diào)味品、食物的制作，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗。為明的孩子們也來探究這美妙的發(fā)酵技術(shù)了。在康恒源老師的帶領(lǐng)下，孩子們的足跡灑滿整個海濱灣畔，去尋覓知識也尋覓美食。
研究性學習一：
饅香四溢，純味至臻
王哥莊饅頭可謂是青島有名的特產(chǎn)，正所謂“百年饅頭香，認準王哥莊”?！梆z香四溢，純味至臻”小組專門去了王哥莊饅頭非遺傳承基地，切身感受非遺文化傳承的魅力。在手藝老師傅的帶領(lǐng)之下，孩子們先是欣賞了非遺歷史與五花八門的面塑，接著跟隨手藝師傅們親手制作饅頭，從面團發(fā)酵到發(fā)酵處理再到最后的蒸制，孩子們?nèi)虆⑴c，并分析各項實驗變量，最后蒸制出熱騰騰、香噴噴的大饅頭。通過這次饅頭發(fā)酵試驗，學生們成功掌握了酵母菌發(fā)酵的基本原理與制作方法，并得出具體的實驗結(jié)果，孩子們在課題匯報過程中，熱情地與大家分享實驗結(jié)論，并表達在未來的學習生活中，將不斷的探索發(fā)酵技術(shù)，感受生物學的魅力。
研究性學習二：
酸爽泡菜，美味天成
饅頭熱乎乎上桌了，那可不能沒有下飯菜，所以孩子們又繼續(xù)投身泡菜的研究制作中。泡菜的發(fā)酵并非易事，同學們在康老師的指導下，經(jīng)歷了選菜、洗菜、切菜、調(diào)味、泡制等過程，切實力當了一把“中華小當家”。小組成員們積極配合實驗，仔細記錄實驗變化，認真控制實驗變量，耐心等待實驗結(jié)果，充分體現(xiàn)了為明學子不懼困難、吃苦耐勞的精神品質(zhì)。通過本次實驗，學生們了解了泡菜發(fā)酵過程中微生物活動的變化，掌握了泡菜發(fā)酵技術(shù)，并且學習了如何通過控制發(fā)酵條件來優(yōu)化泡菜的品質(zhì)和安全性。孩子們在匯報中說到：適當?shù)陌l(fā)酵時間和條件對泡菜的品質(zhì)有重要影響，我們需要確保泡菜的食用安全。果不其然，做出來的泡菜又香又脆，美味之至，讓在座嘉賓們也品嘗了一把“為明版舌尖上的中國”美味。
研究性學習三：
嶗山紅韻，茶美如詩
茶葉作為中國的傳統(tǒng)飲品，醇厚飄香，茶香四溢，深受廣大人民的喜愛。康老師帶領(lǐng)學生們走進嶗山二月二農(nóng)場去實地制茶，跟著當?shù)赜忻睦蠋煾挡刹瑁缓筮M行零調(diào)，再揉捻，揉捻后包裹好進行發(fā)酵，完成后炒制，最后裝入茶包。制茶本就是慢工出細活，整個過程孩子們需要付出極大的耐心，認真仔細做好一個步驟，孩子們在茶農(nóng)師傅的指導之下始終秉持著對傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承，用心制作每一份茶葉，讓茶香穿越山水，抵達每一位品嘗者的心田。通過本次實驗，學生們了解了茶葉發(fā)酵過程中的生物化學變化，掌握了不同發(fā)酵程度對茶葉品質(zhì)的影響。學生們與在場嘉賓們分享到茶葉發(fā)酵是一個涉及酶活性和微生物活動的復(fù)雜過程，這些因素共同決定了茶葉的色澤、香氣和口感。茶香在學生們的指尖散發(fā)出獨有的香氣，學生也在這個過程中學習到了中國茶藝的博大精深。
研究性學習四：
葡萄佳釀，醇美綻放
唐詩有云：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。發(fā)酵怎么能少了酒呢！在生物老師指導下，同學們自主討論，設(shè)計出最合適的實驗方案，挑選葡萄，摘除破碎、污染、腐爛的部分，設(shè)置對照實驗，探究葡萄去皮與不去皮對葡萄酒發(fā)酵的影響，加酒曲與不加酒曲對葡萄酒發(fā)酵的影響，最終探究出最適宜葡萄酒發(fā)酵的條件，制作大桶葡萄酒與大家分享。此次試驗，讓學生們不僅收獲了美味香甜的葡萄酒，更讓學生們了解了酵母菌的多樣的應(yīng)用價值，學習了利用微生物發(fā)酵的的特色技術(shù)。孩子們做的美酒，酒味純正，讓品嘗者更是蠢蠢欲動，“味”令智昏！
研究性學習五：
琥珀流金，啤酒韻香
在生活的舞臺上，有一種飲品總能帶給我們愉悅與放松，那就是啤酒。啤酒可是青島最具特色的名片之一，學習發(fā)酵啤酒需要大型發(fā)酵罐，而很多設(shè)備是學校所不具備的，但小組成員并沒有因困難而放棄，而是變困難為動力，為明學子又將探索知識奧秘的腳步踏進了青島啤酒制作工廠。在學習啤酒發(fā)酵的過程中，學生們認真探究，仔細記錄，讓小麥如琥珀般綻放光芒。在啤酒實驗過程中，孩子們學習到啤酒發(fā)酵過程中的微生物活動和化學變化是復(fù)雜且相互關(guān)聯(lián)的，酵母的數(shù)量和代謝活動直接影響啤酒的風味和質(zhì)量。發(fā)酵技術(shù)的進步，例如錐形罐發(fā)酵法，可以顯著提高發(fā)酵效率和啤酒品質(zhì)。掌握了特色啤酒釀造技術(shù)的學生們，可以說都是小小釀酒師一名了！
研究性學習六：
甜蜜醪糟，韻味無窮
除葡萄酒、啤酒外，當然還有米酒——醪糟，那香甜的味道背后蘊含著神奇的生物發(fā)酵原理。米酒制作較為家常，學生們在學校餐廳里做的熱火朝天，蒸煮糯米等待冷卻，拌上酒曲等待發(fā)酵，坐在板凳等待品嘗，耐心的等待終換來了美味佳釀。學生學習到糯米的糖化發(fā)酵過程，涉及到復(fù)雜的微生物活動和化學變化，適宜的發(fā)酵條件對于醪糟的品質(zhì)至關(guān)重要。體驗了生物實驗的復(fù)雜性。孩子們分享到醪糟不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，還具有一定的健康益處，如促進血液循環(huán)、潤膚等，因此小組成員迫不及待地將“秘方”分享給同學與家人，真正把課堂所學帶進了生活中。
在發(fā)酵的實驗中孩子們通過親身感受勞動過程，不僅探索了微生物的奧秘，更是感受了生命科學的魅力，以自然為教材，以天地為教室，讓學生們在實踐中獲取知識，加深了對生物學原理的理解和應(yīng)用。引導學生獲得正確的勞動觀念、勞動習慣，這充分體現(xiàn)了為明的教育理念，讓學生在以勞養(yǎng)德、以勞促智、以勞創(chuàng)美、以勞健體的勞動實踐教育模式下茁壯成長，奮發(fā)向上！

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